重庆非遗探秘06 | 垫江石磨豆花李涛：内心的坚守与创新

发布日期：2025-10-27 17:38    点击次数：111

编者按

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非物质文化遗产从不是尘封的技艺，而是当地文化根脉的鲜活注脚，是一代代人集体记忆与精神的凝练。了解非遗，那些在时光里沉淀的匠心、传承中坚守的韧性，藏着人们对生活的热爱与对传统的敬畏；守护非遗，是留住文化的“活化石”，若任其在时代浪潮中褪色，便是丢失了连接过去与未来的精神纽带；重视非遗，则是为文化认同筑基，让本土文化的独特魅力在传承中生生不息，而非消散于岁月。

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为此，上游教育与重庆外语外事学院携手推出“重庆非遗探秘”栏目，以实际行动践行对非遗的重视与守护。我们既盼唤醒大众对非遗价值的认知，也期望青年在与传统的对话中深化文化归属感，成为非遗传承的新生力量，为重庆非遗的延续注入活力，让文化根脉永续相传。

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闻着豆花香，欢迎到垫江。垫江，被誉为“中国石磨豆花美食之乡”，垫江石磨豆花不仅是地方名片，更是一项珍贵的非遗技艺。在快节奏的互联网时代，传统非遗如何打破“酒香巷子深”的困境？近日，重庆外语外事学院新闻传播学专业学生走进垫江，与石磨豆花非遗传承人、黄素华石磨豆花品牌创始人李涛，进行了一次深度对话。

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中国烹饪协会授予垫江“中国石磨豆花美食之乡”称号。

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李涛曾是八一队的一名皮划艇运动员，由于身体原因退役后，一直在寻找人生中的另一条赛道。一次偶然，他接触到石磨豆花。“垫江这样一块金字招牌需要有人把它捡起来，不能被埋没了。”在为奶奶（黄素华老师）拍摄90岁大寿婚纱纪念照时，李涛觉得她的形象与品牌气质十分契合，便以她为代言人拍摄了石磨豆花纪录片，并由此创立“黄素华石磨豆花”品牌。在传承的路上，他倾注了无数心血与汗水。

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“守正”以坚守传统技艺之魂，“创新”以开拓传播发展之路。这正是李涛传承石磨豆花的根本信念。

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守正：一方水土一方豆，千年石磨磨初心

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来到李涛的石磨豆花非遗示范店，门口静置的老石磨无声诉说着历史技艺的厚重。我们品尝了由黄豆、黑豆、青皮豆研磨而成的“三色豆花”，口感鲜香，营养丰富。

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各式各样的石磨。

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门店的特色“三色豆花”。

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垫江石磨豆花的“正”，体现在三个方面：

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首先是“料正”。“一方水土不仅养一方人，也养一方豆。”选用龙溪河两岸特有的本土黄豆，颗粒饱满，豆香浓郁。

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然后是“器正”。以当地青石制成的石磨低速研磨，低温保留大豆营养与原香，这是现代设备难以替代的。

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其次是“水正”。卧龙河地下蕴藏的盐卤是用来点制豆花的重要材料，赋予了其独特口感。

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除此之外，最重要的其实是“心正”。李涛强调，他严格遵守着选豆、泡豆、磨浆、滤浆、烧浆、点卤、成型这七道工序，进行石磨豆花的制作，为的就是让食客们品尝到石磨豆花那份“清甜甘甜”的本真味道。“我们首先考虑的，是为国民健康带来什么。”对这份品质的精益求精，正是他“守正”最深刻的践行与实践。

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创新：从短视频到冷链食品，李涛的“新赛道”

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退役后，李涛的人生赛道从竞技场转向了灶台。作为一名“70后”，他早早就意识到互联网的力量，也深知传统手艺人不能空有绝技，而一定要打破传播困境。

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于是，他在微信公众号、抖音、小红书等平台开设账号，持续输出内容。“闻着豆花香，欢迎来垫江”成为了他的标志性口号，并借助网络传遍大江南北。他的镜头里，不只有石磨豆花的细腻制作过程，更记录了垫江老城的烟火气息，让垫江背后的文化故事被越来越多人看见。

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面对激烈的市场竞争，李涛没有止步于传统，而是尝试推出冷链产品“黑豆花”。“传统的豆花店模式地域局限大，只有通过产品的创新，才能让我们垫江的石磨豆花走出重庆，走到全国。”如今，他研发的“黑豆花”等创新产品已经进入多家连锁店，让更多的消费者品尝到正宗的垫江美味。

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然而，非遗传承之路并非一帆风顺。在这个过程中，李涛面临着多重挑战。

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市场接受度是一大考验。在豆花店遍布的重庆，品牌化、高端化的模式仍需要消费者逐步去接纳。

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传承问题同样令他忧心。年轻人来学，多抱着“赚快钱”的心态。可豆花制作不仅是手艺，更需要心境与沉淀。

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流量争议更是一直没有断过。面对网络上不同声音，李涛豁达地表示：“当你足够强大，当你坚持做对的事，这些都不是问题。”

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余香不绝：打造文化博物馆，让非遗薪火相传

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尽管前路不乏挑战，但李涛凭借着“三年入行，五年懂行，十年磨一豆”的坚持，正一步步将愿景转化为清晰的未来蓝图。

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“我的终极梦想是打造一座石磨豆花文化博物馆。”李涛希望人们能够系统地了解垫江石磨豆花的历史、文化和制作工艺。让这里成为一个“活”的传承基地。

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李涛还希望打造有机餐厅，从豆种开始构建健康的饮食生态，并与素食协会等机构探索豆花在健康领域的更多可能性，延伸产业宽度。

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垫江石磨豆花示范店非遗工坊的大门入口。

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“传承不守旧，创新不忘本。”这句话，是李涛始终秉承的理念。垫江的石磨仍在转动，豆花香依旧飘散。在这片充满历史与活力的土地上，李涛和他的团队正在书写着非遗传承的新篇章。而这碗融汇历史与未来、传统与创新的豆花，正以它独有的温度，迎接五湖四海的来客。

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（文图/陈红颖 冉红庆）